Vandaag is het ZoutMaxDag: de dag waarop Nederlanders van 18 tot en met 50 jaar gemiddeld hun aanbevolen hoeveelheid zout voor het hele jaar al hebben geconsumeerd. Hoewel slechts 27% van de Nederlanders voldoet aan de richtlijn voor de maximale zoutinname, denkt bijna 70% dat hun zoutgebruik gezond is. Die overschatting van hoe gezond het eigen zoutgebruik is, lijkt ook zichtbaar in de keuken. Een derde van de Nederlanders denkt dat een gerecht met minder zout ook minder lekker is. Toch laat een grootschalige smaaktest van azijnbrouwers Tromp & Rueb, smaakpartner van de Nierstichting, zien dat consumenten meer openstaan voor andere manieren om smaak toe te voegen dan vaak wordt gedacht.


Zout is een gewoonte


Zout toevoegen is voor veel Nederlanders een gewoonte. Bijna de helft voegt standaard extra zout toe tijdens het koken, terwijl slechts een kleine groep tussendoor proeft voordat meer zout wordt toegevoegd. Daarmee lijkt zoutgebruik voor veel Nederlanders eerder een reflex dan een bewuste smaakkeuze. Ook aan tafel speelt gewoonte een rol: een zesde van de Nederlanders strooit zout over het eten zonder eerst te proeven.

Tromp & Rueb is smaakpartner van de Nierstichting. Vanuit die samenwerking zetten beide organisaties zich in voor dezelfde boodschap: minder zout waar mogelijk, zonder in te leveren op smaak.

Isabelle van Waesberge, relatiemanager partnerships bij Nierstichting Nederland:"Het zorgelijke is dat veel Nederlanders denken dat hun zoutgebruik wel meevalt, terwijl de cijfers iets anders laten zien. Te veel zout verhoogt onder andere het risico op hoge bloeddruk en chronische nierziekte. Juist omdat het grootste deel van onze zoutinname verborgen zit in dagelijkse voedingsmiddelen, is bewust omgaan met zout belangrijker dan veel mensen denken."

Minder zout? Ja, zolang het lekker blijft


Hoewel veel Nederlanders openstaan voor minder zout, blijkt smaak vaak de doorslaggevende factor. Zo zegt meer dan de helft minder zout te willen eten, zolang het net zo lekker smaakt. De uitdaging lijkt daarom niet zozeer minder zout consumeren, maar mensen laten ervaren dat smaak niet uitsluitend uit zout hoeft te komen.

Vergeten smaakmaker


Voor veel Nederlanders is natuurazijn een vergeten smaakmaker. Bijna 70% weet niet dat een scheutje natuurazijn de smaak van een gerecht kan versterken, terwijl slechts een derde weleens natuurazijn gebruikt tijdens het koken. Opvallend, omdat natuurazijn smaken meer in balans kan brengen en extra frisheid en karakter kan toevoegen aan gerechten. Juist daardoor kan natuurazijn een interessant alternatief zijn voor mensen die bewust met zout willen omgaan.

Nederland proeft: hoe sterk is onze voorkeur voor zout?


Om te onderzoeken hoe belangrijk zout werkelijk is voor smaak, organiseerden azijnbrouwers Tromp & Rueb een smaaktest onder ruim 1.300 Nederlanders. Deelnemers proefden blind twee varianten hummus: één met zout en één zonder zout waarin azijn voor extra smaak zorgde.

Zout werd uiteindelijk het vaakst gekozen: 57% gaf de voorkeur aan de variant met zout en 43% koos voor de variant met natuurazijn. Opvallend was dat veel deelnemers aangaven beide varianten lekker te vinden en moeite te hebben met het maken van een keuze. Dat laat zien hoe sterk de gewoonte om zout als smaakmaker te gebruiken nog altijd is, maar ook dat een alternatief als natuurazijn dichter bij de smaakvoorkeur van Nederlanders ligt dan vaak wordt gedacht.

Smaak begint niet altijd bij zout


Volgens azijnbrouwers Tromp & Rueb laten zowel het onderzoek als de smaaktest zien dat bewust omgaan met zout niet ten koste hoeft te gaan van lekker eten.

"Dat zout als winnaar uit de bus komt, verbaast ons niet. Zout heeft al generaties lang een vaste plek in de Nederlandse keuken. Tegelijkertijd laat deze smaaktest zien dat consumenten verrassend openstaan voor andere manieren om smaak toe te voegen. Samen met de Nierstichting laten we zien dat zoutbewust eten niet ten koste hoeft te gaan van smaak. Door natuurazijn breder op de kaart te zetten als smaakmaker willen we Nederlanders inspireren om te ontdekken hoeveel smaak er mogelijk is zonder automatisch naar het zoutvaatje te grijpen,"zegt Caroline Nannes, marketing manager bij Tromp & Rueb.